Rökta räkor
IngredienserGör så här:
Sötsur gurksallad:
Tänk på att vi ska röka under väldigt kort tid och på låg temp, så du behöver kanske 10 otända briketter eller två nävar kol. På det sättet får du in lite mer röksmak utan att de tillagas för länge och blir sega.
1
Förbered grillen för indirekt värme, temperaturen skall vara mellan 80° och 90° C genom hela rökningen.
2
När temperaturen är rätt ta räkorna direkt från frys och lägg dem på lämpligt underlag på gallret (t.ex.
När det är glöd, häll ut dem på ena halvan av grillen.
För den som vill testa något nytt nu när värmen äntligen börjar omfamna vårt avlånga land är dessa rökta räkor perfekta.
Det är ett recept av City Gross och Sara Ekman som serverar räkorna med en sallad och två riktigt härliga såser.
Ja, med denna metod kan man röka vad man vill på grillen.
På den andra sidan av grillen lägger jag på räkorna. Lägg på en kvist enris och ev på några vedträn av björk
Häll ut räkorna på andra sidan av grillen. Så här enkelt är det!
Man kan såklart köpa färska räkor och lägga stor tid på att röka dem i en riktig fiskrök. All rights reserved.
När du fått ihop grunden så smaksätter du med pressad vitlök, hackad chili, salt och cayennepeppar och eventuellt några droppar citronsaft.
Jag heter Conny och det är jag som driver Grilltips.se
– här kombinerar jag allt jag brinner för: smak, eld, kunskap, kreativitet och hantverk.
Jag lagar mat över eld och rök året runt och delar med mig av erfarenheter, recept och tankar om BBQ-livet.
(Smaka gärna av en räka eller två så får du ett litet hum om hur lång tid det kan vara kvar.)
4
När räkorna är varma och har bra färg tar du av och serverar dem direkt med aioli eller alternativt lägg dem i lämpligt förvaringskärl i kyl tills ni ska äta dem.
Grilltips,
(använd en stavmixer så är det enkelt)
3. Efter 50 - 60 minuter är räkorna färdigrökta och tinade.
När grillen har nått ca 100 grader, dra för spjällen på grillen, lämna endast en väldigt liten glipa både uppe och nere.
På så sätt stabiliserar vi temperaturen.
Låt grillen nå en temperatur på ca 100-110 grader. De ska alltså få indirekt värme och rök – inte ligga ovanför grillkolen.
Har du testat att göra egna rökta räkor på grillen?
Låt stå ca 30 minuter. Droppa i oljan i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt. Börja med att vispa ihop dijonsenap, äggulor och rödvinsvinäger.
2.