Mjöd med alkohol

Hem / Mat, Dryck & Näring / Mjöd med alkohol

I Norden, särskilt under vikingatiden, hade mjöden en central roll i kulturen och mytologin. Förvara mjöd mörkt och svalt i t.ex. Undvik klorerat vatten, eftersom klor kan hämma jäsningen. Hållbarheten hos mjöd är mycket lång precis som hos andra viner.

Ett stilla mjöd som är utjäst kan förvaras i glasflaska. Denna artikel guidar dig genom konsten att brygga mjöd, från grundläggande recept till avancerade smaksättningar och felsökning.

Om du använder kranvatten, låt det stå några dagar eller koka det för att få bort klor. Mjöd kan också användas i matlagning, t.ex. Mjöd klarnar ju längre det jäser eller lagras, jästsmaken försvinner och drycken får annorlunda, torrare karaktär. Använd noggrant rengjorda redskap, rör mjödet ibland men skaka inte jäskärlet. Var noggrann med hygienen och välj rätt ingredienser.

  • Grumlig mjöd: Kan bero på jästfällning, proteiner eller pektiner.

    Många föredrar enbart honungssmaken i drycken men smaksättning ger mjödet ytterligare dimensioner. Vissa frukter och bär som t.ex. Ha tålamod eftersom mjöd jäser långsamt.

    Här följer ett bra recept för att göra egen mjöd. Se även filmen som visar hur mjöd kan bryggas.

    Recept på mjöd

    Utrustning

    • Jäskärl (jäshink, jästunna eller jäsdamejeanne)
    • Jäsrör
    • Jäsningsmätare
    • Hävert
    • Flaskor eller dunkar för upptappning

    Ingredienser

    • 22 liter vatten (rent, helst mjukt, avkokt).
    • 4,5 kg honung (från lokala biodlare).
    • Mjödjäst eller vinjäst, torr eller söt, alternativt vanlig jäst från matbutiken, alternativt vildjäsning utan tillsatt jäst.

      mjöd med alkohol

      jordkällare. Detta ger jästen de näringsämnen den behöver för en hälsosam jäsning.

    • Temperaturkontroll: Jäs mjödet vid en lämplig temperatur för den valda jäststammen (ofta 18-24°C).
    • Omrörning (valfritt): Under de första dagarna kan du försiktigt röra om i mjödet för att frigöra koldioxid och förhindra att jästen sedimenterar.
    • Klarning (valfritt): Efter avslutad jäsning (vanligtvis 2-4 veckor) kan du tillsätta bentonit för att klarna mjödet.

      Rå honungsmust bevarar mer aromer.

    • Vattenkvalitet: Använd rent och friskt vatten. För mer information besök mjodhamnen.se.

      Förutom Mjödhamnen är det fler och fler andra bryggare som lanserar egna mjöd. Men den vanligaste typen av mjöd kan till både färg och smak jämföras med ett sött, lättdrucket och lent vitt vin där smaken av alkohol är väl dold.

      Även alkoholhalten i mjöd är snarlik de flesta vin, och brukar i normala fall ligga kring 10-14 %vol.

      Men det går inte att likställa mjöd och vin, för det är två olika sorters drycker, vilka båda har sina egna kvalitéer och traditioner.

      De flesta mjöd är mycket sötare och mindre syrliga än de flesta vin, och lämpar sig därför kanske bäst som komplement till dessert.

      Fermaid K och DAP)

    • Bentonit (valfritt): För klarning

    Utrustning:

    • Jäshink: Med lock och luftlås
    • Steriliseringsmedel: T.ex.