Rödvin ostbågar
Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödvin ostbågar
Tänk barolo, amarone och barbaresco.
Barolo Albe G.D. Vajra, nr 2398 (rött)
Västerbottenost
Enligt legenden föddes västerbottenosten i Burträsk en vacker dag år 1872, då mejerskan Ulrika Eleonora Lindström distraherades av uppvaktningen från drängen som levererade mjölk till mejeriet. Man har hittat spår av boskap i Lazio och på Sardinien från 4 000 år fKr, och i många texter beskrivs en fårost som tillverkades under denna period; hur goda smältegenskaper den hade, och hur man får fåren att mjölka mer genom att kasta salt i gräset så djuren dricker mer vatten.
Flera kvaliteter av osten finns att köpa beroende på lagringstid och tillverkningsdatum. Den kryddiga, syrliga tonen av fårmjölk som ger pecorinon dess personlighet.
Vintips:
En bit pecorino smakar bra med något riktigt kraftfullt vitt, en chardonnay eller en chenin blanc med rejäl fatkaraktär och gärna lite mognad.
Jo, tack vare sin tydliga syra, sin mineralitet och sina tydliga citrustoner lyfter vinet ostens örtiga och jordiga smaker till helt nya nivåer. Bland vita viner föredras friska, spänstiga varianter utan ekfatslagring. Nästkommande två veckor mjuknar innanmätet och smaken blir nötaktigare och fyllig.Vid 20 dagar är osten kompaktare och grynig och smaken har fått lite fruktiga toner.
Jag fastnade för en röd rioja. Sedan värms dessa upp och man tillsätter kalvlöpe.
Ändå blir den inte motbjudande, tack vare syrlighetens balanserande verkan.
Vintips:
Osten får gärna ta sällskap av ett lättsamt, friskt, rött vin där våra tankar går till viner gjorda av pinot noir gamay, i huvudsak eleganta viner. Tänk dig en stilton ihop med ett glas vintage port, väldigt gott.
Vill man inte dricka dessertvin så står sig ett fylligt och fruktigt vin också fint till de smakrika och salta ostarna.
Vi rekommenderar:
Grandiosa Gran Selección Crispy Blanc
Ett friskt och krispigt vitt från soliga Spanien, med toner av persika, melon, krispiga päron och solmogen citrus.
199 kr
KÖP
Vilket vin till ostbrickan?
Om du vill täcka alla smaker på ostbrickan, är ett vitt vin med lite restsötma och fin syra ett säkert kort.
Smaken intensifieras när osten hettas upp. Gärna ett där druvans sötma inte jäst ut helt utan fått bli kvar och berikar vinet. Vispa ihop din bea, stek på en ryggbiff med rejäl fettkappa och drick ur stora glas i rejäla klunkar. Efter tio dagar är osten mild, aromatisk och har en citrusfräsch, något salt karaktär. Passar utmärkt till fisk och rätter med sting, som tacos, indiskt och thailändskt.
209 kr
KÖP
Mögelost
Blåmögelostens intensiva sälta och skarpa smaker kräver en rejäl motvikt.
Tidigt förstår Gruyéreproducenterna att det är nödvändigt att skydda sig mot kopior för att bevara sina intressen och ostens rykte. Osten torrsaltas på alla sidor, kopiöst med salt förklarar ostens styrka. Balansen här är nyckeln – mjuka viner med milda tanniner låter ostens smak blomma ut.
Ropiteau Pinot Noir Grande Reserve
"Pinot med attityd".
Att blåmögelostar med denna kraft och karaktär kräver ett sött vin, behöver inte påpekas. Varje morgon blandas opastöriserad helmjölk med gårdagens mjölk i vilken man har tillsatt lite av gårdagens vassle. Se där vad lite kärlek kan ställa till med.
Roqueforts traditionella tillverkningsmetod fastställdes formellt 1925, då roquefort som första ost AOC-klassades i Frankrike.
Västerbottenosten försvarar sin plats mycket väl bland världens bästa ostar, särskilt om man får tag på ett exemplar som fått några extra månader i lagringshyllan.
Av finostar är Västerbotten den vanligaste gästen i vårt hus. Amarone har hög alkohol, varma toner av torkad frukt, rejäla syror och distinkt strävhet. Men som så ofta med kittostar är innanmätet betydligt vänligare.
Är inte osten helt mogen och har en kritig kärna är även champagne både en klassisk och lyckad kombination.
Testa gärna en generös och fruktig fransk chardonnay som kompletterar krämiga vitmögelostar.
Vi rekommenderar:
Kittost
Kittostar som epoisses eller münster är mjuka men intensiva och för att matcha dem behövs ett rödvin med mjukare tanniner.