Österrike bakverk

Hem / Mat, Dryck & Näring / Österrike bakverk

Vid den tiden var Sacher en 16-årig lärling, uppgift att uppfinna en speciell efterrätt som tjänar till prins Wenzel von Mettermich och flera viktiga gäster, som chefen var sjuk. Men bli inte avskräckt av det glada yttre; den har mer att erbjuda än vad som verkar vid första anblicken. Certifierad twitter ninja.

Han kan inte laga den viktiga efterrätten, den söta finalen på kvällens måltid.

Utan att tveka tar han hand om desserten och blandar mjöl, smör, socker, ägg och choklad till en fyllig smet. I Österrike är desserten minst lika viktig som huvudrätten, oavsett om det serveras Tafelspitz eller Käsespätzle. Den alternerande gula av svampen och vita i marängen ska likna på poppens klädsel (därav namnet: 'Kardinalens skiva').

Ordet strudel härstammar från det tyska ordet som betyder "bubbelpool" som hänvisar till de supera tunna skikten av fläckigt bakverk - liknande filo - som rullas upp omsluter fyllningen. Tolkningen på det populära traditionella wienska konditoriet, Aida, är två lager chokladsvamp med ett tunt lager av ljusgrön pistaschmarsipan däremellan, täckt med chokladganache och toppad med en liten chokladskiva med Mozarts lilla ansikte på.

Det äldsta receptet på äppelstrudel går tillbaka till 1696.

I dag kan du se hur strudeltillverkning går till - särskilt hur man sträcker ut degen så tunt att den blir genomskinlig - vid de demonstrationer av äppelstrudel som hålls på Café Residenz i Schönbrunns slott. Lyckligtvis finns det en begåvad lärling, Franz Sacher.

Avid popkultur aficionado. De allra finaste blev utnämnda till kungliga och kejserliga (k.u.k.) hovleverantörer och fick äran att stilla kejsarens sötsug. Många variationer av denna klassiska tårta finns, men består i allmänhet av smörkräm infunderad med likör smält mellan vackert tunna lager av mandel- eller hasselnötsmargedeg (lik macaroons) och toppad med en vit fondantis med ett distinkt chokladmönster ovanpå.

De resulterande avlångade korven skärs sedan upp i sina slutliga skikt (skivor). Lätt, skarp svamp, mjukt smörkräm, det tunna (på bästa möjliga sätt) fondantis och de krispiga mandlarna kommer tillsammans att göra något ganska fantastiskt för din mun.

Esterhazytorte från Aida | © Maya Sankey-Black 2016

Författare: Herman Robinson

Herman Robinson är en 47-årig journalist.

De lilla rutorna består av lager av kaksmjöl, nougat, choklad och aprikosjuice.

Tårtor och desserter från Österrike
Landet med tusen desserter

Mat

Österrikes desserter har formats av influenser från monarkins tidigare kronländer och förfinats av mästerkonditorer och är verkligen värda att njuta av.

Sachertorte, Österrikes världsberömda chokladkaka, är bara en av många söta framgångssagor från landets rika konditortradition som sträcker sig tillbaka till kejsardömets dagar.

Kakan består av två lager av tät choklad svamp med ett tunt lager aprikos sylt mellan dem, alla täckta i ett tjockt lager av glänsande choklad ganache. Hon älskade bakverket som var fyllt med färska, saftiga äpplen, kanel, russin och socker, allt inneslutet i en papperstunn strudeldeg som blev krispig när man bet i den och släppte ifrån sig en härlig ånga när den serverades färsk från ugnen.

Samspelet mellan texturer i denna tårta rankas troligen som bäst i denna lista. Travelaholic. Det är enkelt, opretentiöst och gott.

Mohnzelten

Detta lilla bakverk kommer inte från Wien, men snarare från Österrike Walviertel (nordvästra) landet, gränsar till Tjeckien.

Hofkonditorier

De bästa adresserna för söta godsaker

Tårtklassiker för den sötsugne

En tårta skapar historia

Chokladhjälten

Wien år 1832. Bland dem finns det anrika konditoriet Demel och det världsberömda Sacher, där den berömda Sachertorten fortfarande bakas enligt ett hemligt, välbevarat recept.