Zöldségek fermentálása házilag

Hem / Mat, Dryck & Näring / Zöldségek fermentálása házilag

Az élvezeti értéket tovább növeli a természetes, nyers állapotban hagyott zöldségek kellemes, roppanós állaga. A só hatására a zöldség levet ereszt, és kitölti a darabok közötti réseket. Súlyozzuk le pl. Amennyiben igen, hűtőben tárolva három hónapig vagy még tovább is eláll – írja a BBC Good Food. Ha elértük a kívánt ízt, az üveget csavaros fedéllel szorosan lezárjuk, és a hűtőszekrénybe vagy más, hideg helyre tesszük, aminek hatására az erjedés leáll, készletünk pedig több hónapon át eltartható.

Legkedveltebb élelmiszerek fermentálása

A savanyú káposzta talán legismertebb fermentált ételünk.

zöldségek fermentálása házilag

Mint azt a The Guardian írja, általánosságban a gyümölcsök és zöldségek sok baktériumot hordoznak a felületükön.

  • Megelőzés/Kezelés: Mindig győződjön meg róla, hogy a zöldségek teljesen a folyadék alatt vannak. (A jód elpusztítja a hasznos baktériumokat.) Az arány egy liter vízhez egy evőkanál só.
  • A választott zöldségből vágd ki a hibás, nem fogyasztható részeket.

    Oldjuk fel a sót a vízben.

  • Csavard rá a tetőt, majd tedd a fedelére a nehezéket. Csatos üvegeknél a gumi tömítés általában lehetővé teszi ezt. A héjat általában nem szükséges eltávolítani (pl. szőlőlevél, tormalevél, meggylevél) is segíthetnek.
  • Kellemetlen szag, rossz íz: Ha a savanyúságnak romlott, dohos vagy más kellemetlen szaga van, ne fogyassza el!

    Ha azonban színes, szőrös penészt lát, az sajnos azt jelenti, hogy a savanyúság megromlott, azt ne fogyassza el!

  • Túl puha, pépes zöldségek: Okozhatja túl magas hőmérséklet, túl hosszú erjedési idő, vagy ha a zöldségek nem voltak elég frissek. Nem véletlen, hogy a modern táplálkozástudomány is egyre nagyobb figyelmet szentel ezeknek az ételeknek.

    • Probiotikumok forrása: A fermentált ételek tele vannak élő, jótékony baktériumokkal, azaz probiotikumokkal.

      Ez a 2-3%-os sóoldat ideális a legtöbb zöldség fermentálásához.

    3. De miért is olyan népszerű manapság ez az eljárás, és miért érdemes Önnek is kipróbálnia? Később a még hűvösebb jobb, 15-22! Az ízviláguk is eltérő: a fermentált savanyúságok íze komplexebb, enyhén csípős, pezsgő lehet, míg az ecetes savanyúságok íze inkább élesebb, ecetesebb.

    A fermentálás egészségügyi előnyei: Nem csak finom, de hasznos is!

    A fermentált zöldségek rendszeres fogyasztása számos pozitív hatással lehet az egészségünkre.

    Amire tehát szükséged lesz: víz, só, friss zöldség, ízlés szerint fűszerek, valamint egy jól záródó befőttesüveg – illetve pár nap türelem, amíg a fermentáció végbemegy az üvegben.

    A recept lépései a következők:

    1. Mosd ki alaposan a befőttesüveget, legyen tiszta, mielőtt hozzáfogsz a savanyításhoz.
    2. Forralj fel annyi vizet, amennyi az üvegbe tett zöldség mellett maradó tér kitöltéséhez szükséges.

      Ezenkívül különböző tanulmányok alapján a fermentálás a mentális egészséget, a szív egészségét és a súlycsökkentést is védi, támogatja.

      Hogyan fermentálhatunk otthon?

      Fermentált termékeket persze boltban is kaphatunk.